專用微波殺菌設(shè)備

傳統(tǒng)的食品殺菌方法是熱力殺菌法。對于粘度高的液體 和固體食品，由于完全不存在熱對流現(xiàn)象，傳熱完全依賴于 熱的傳導(dǎo)方式，因此，食品中心部位的升溫速度很慢，而色、 香、味、營養(yǎng)成分和口感等質(zhì)量指標(biāo)卻因經(jīng)受長時間的加熱 和受熱過度而發(fā)生難以避免的變化，質(zhì)量降低。如果應(yīng)用微波作為熱源，通過提高升溫速度對食品作高溫短時間的殺菌 處理，則可獲得出乎意料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因為，食品在吸收微波時，在其內(nèi)部產(chǎn)生很高的溫度和輻射效果，用此特點對固 體食品進(jìn)行加熱殺菌，要比普通的蒸煮殺菌優(yōu)越得多。現(xiàn)已 開發(fā)出利用微波穿透特性對固體、粘稠性食品進(jìn)行殺菌的微波殺菌設(shè)備，此設(shè)備的結(jié)構(gòu)與加熱設(shè)備一樣，不同點一是需要大功率脈沖，二是需有靈敏的溫控裝置，已實用于果醬及果凍等。在對高粘度液體食品和固體食品進(jìn)行滅菌中，已有 高檔的用計算機(jī)控制、設(shè)有80個程序的連續(xù)滅菌生產(chǎn)設(shè)備， 可配合多種產(chǎn)品工藝要求，獲得最佳微波滅菌條件。除了通 用的波導(dǎo)類滅菌設(shè)備以外，專用的微波高溫殺菌設(shè)備還有兩 種類型，一是用于高粘度液體食品的管式微波高溫滅菌設(shè)備， 二是用于已包裝的含水固體食品殺菌的微波高溫滅菌設(shè)備。